Für Gourmets: „Waldviertler TischKultur“
- Sabine Maier
- 1. Juni
- 3 Min. Lesezeit
brutal lokal & fest verwurzelt
Unter dem Motto „brutal lokal & fest verwurzelt“ haben sich ungewöhnliche Köchinnen und Köche sowie Kulturschaffende aus der Region zusammengetan und die Erlebnisreihe „Waldviertler TischKultur“ entwickelt. Für 2026 sind noch drei Termine fixiert – und da heißt es schnell sein: Die begrenzten Plätze sind nämlich heiß begehrt.
Wie oft sitzt man schon mitten in einem Kartoffelacker, um zu essen? Oder bei Sonnenuntergang auf einem hölzernen Steg im See, während die Wellen leise gegen das Holz plätschern? Klingt verlockend. Wenn dann auch noch kulinarische Highlights aufgetischt werden, kann es ein wirklich ungewöhnlicher Abend werden.
Waldviertel auf dem Teller: die pure Essenz der Region
Für die „Waldviertler TischKultur“ interpretieren SpitzenköchInnen heimische Klassiker auf Haubenniveau – stets angepasst an die saisonalen Schätze. Da werden Karpfen auf noch nie dagewesene Art zubereitet, Waldviertler Erdäpfel, Mohn, Kriecherl und Kräuter eingesetzt (schon mal frittierten Erdäpfelsalat gegessen?) und gelöstes Knochenmark als Waldviertler Jakobsmuscheln serviert.
Dabei ist die Menü-Karte für jeden der vier Abende eine Überraschung mit garantiertem Wow-Effekt. Denn gelüftet wird das lokale „Carte Blanche“ Menü mit zusätzlichen liebevollen Zwischengängen erst am Tisch selbst.
Dazu gesellt sich traditionelles Handwerk: Von den geschliffenen Kristallkaraffen über die mundgeblasenen Weingläser bis hin zu gewebten Leinenservietten stammen nicht nur die Speisen, sondern auch die verwendeten Accessoires aus dem Waldviertel.
Das neue Waldviertler Ess-Erlebnis
Hinsetzen, durchatmen und sich willkommen fühlen – das ist das Motto der Veranstaltungsreihe. Für noch mehr Abwechslung und Atmosphäre sorgen KünstlerInnen, die jedes Dinner zu einem unvergesslichen Ess-Erlebnis machen. Im Vorjahr verzauberte etwa Leo Bettinelli, gebürtiger Argentinier und Wahl-Waldviertler, die Gäste mit seiner Licht-Show am Waldrand, die von den eindrucksvollen Hand-Pan-Klängen von Johannes J. Kronegger musikalisch umrahmt wurde. Bettinelli liebt es, mittels Lichtinstallation die Geister des Waldes zwischen Felsen, Moos und Bäumen tanzen zu lassen.
Zusätzlich hat man an den Abenden die einzigartige Möglichkeit, die Personen hinter den Produkten kennenzulernen. Man kann ProduzentInnen vor Ort treffen und sich mit den Hauben-KöchInnen persönlich austauschen.
Und wichtig: Bei Schlechtwetter finden alle Veranstaltungen in Innenräumen statt!
Die Termine der „Waldviertler TischKultur“
30. Juni: SONNENTOR Bio-Gasthaus Leibspeis'
Mitten im Sommer lädt das SONNENTOR Bio-Gasthaus Leibspeis’ zu einem Menü ein, das Bioprodukte konsequent in den Mittelpunkt stellt. Die Köche Christoph Authried und Mario Hölzl vom Biohof Hölzl setzen auf die Vielfalt biologischer Zutaten aus dem Waldviertel und der näheren Umgebung. Es entstehen intensive Geschmacksbilder aus Gemüse, Getreide und frischen Kräutern, kombiniert zu einem mehrgängigen exquisiten Dinner. Korrespondierende Weine und Getränke aus der Region, ausgewählte regionale Handwerksprodukte und eine künstlerische Begleitung runden das Erlebnis ab.
7. August: Diamond Club Ottenstein
Im Sommerhoch bietet der Diamond Club Ottenstein eine besondere Kulisse für die TischKultur. In stilvollem Ambiente interpretiert Haubenkoch Herbert Hettegger zusammen mit René Zimmermann von der „Waldjungfrau“ traditionelle Waldviertler Zutaten auf neue, kreative Weise. Die Küche spielt mit regionalen Klassikern, wilden Aromen und inspirierenden Kombinationen, die sowohl auf lokale Produkte als auch auf die Jahreszeit eingehen. Der Abend steht im Zeichen von Genuss, Eleganz und kulinarischer Raffinesse – begleitet von ausgewählten Getränken sowie einem künstlerischen Rahmenprogramm, das das Ambiente unterstreicht.
10. September: Schloss Grafenegg
Zum Abschluss der diesjährigen Saison lädt die Waldviertler TischKultur zu einem besonderen Dinner in den historischen Schlosspark von Grafenegg ein. Toni Mörwald gestaltet gemeinsam mit Philip Hagenauer (Executive Chef Schloss Grafenegg) ein Menü, das die Schätze des Waldviertels mit gehobener Kulinarik vereint. Die Veranstaltung bildet den festlichen Ausklang des Grafenegg Festivals und verbindet die kulinarischen Highlights der Region mit dem einzigartigen Ambiente des Schlossgartens. Geboten werden ein exklusives mehrgängiges Menü, regionale Weine und kunstvolle Überraschungen.
Buchen kann man die einzelnen Termine der „Waldviertler TischKultur“ online unter
Fotos: Waldviertel Tourismus, Gerhard Wasserbauer
Text: Sabine Maier
Die Ottilie ist ein Seminarzentrum und eine Ferienwohnung in Ottenschlag im Waldviertel – untergebracht in einem 500 Jahre alten Haus, gegründet von Journalistin und Buchautorin Sabine Maier. Zentrum: www.die-ottilie.at, Ferienwohnung: www.willkommen-ottilie.at
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